1、腌鵝蛋不能與雞蛋同食。因為鵝蛋忌雞蛋，同食傷元氣。
2、肝炎病人不适宜吃腌鵝蛋。因為腌鵝蛋黃中含有脂肪和較多的膽固醇，這些物質都需要在肝髒中代謝，而肝炎病人的肝髒功能已減弱，吃腌鵝蛋後會增加其負擔，不利于肝炎病的康複。
3、吃蛋過敏的人不适宜吃腌鵝蛋。有的人在鵝蛋後，常引起胃痛、腹瀉。還有的人吃蛋後全身皮膚起疹子。這都是過敏症狀，有這些症狀的人是不宜吃腌鵝蛋的。
4、發熱病人不适宜吃腌鵝蛋。人在發熱時，因消化腺分泌減少，各種消化酶的活力下降，這時再進食高蛋白的腌鵝蛋，會引起腹脹和腹瀉等症狀。
5、腹瀉病人不适宜吃腌鵝蛋。腹瀉病人的腸胃功能本已減弱，再吃腌鵝蛋，不但難以消化、吸收，還會加劇腹瀉，不利于康複。
6、高血脂和腎髒病人不适宜吃腌鵝蛋。這類病人不宜多吃腌鵝蛋，否則，不但不利于康複，反而會使病情加重。
7、皮膚生瘡化膿的人不适宜吃腌鵝蛋。中醫認為，鵝蛋具有“發物”作用，皮膚生瘡化膿的人吃腌鵝蛋吃多了，也會使病情加重，因而不宜多吃。
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