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江蘇鹹肉的腌制方法

更新时间：2024-10-02 01:19:05

　　1、準備食材主料：瘦豬肉5000克，調料：鹽250克，花椒8克。

　　2、将豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾幹；燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。

　　3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇内，上再撒鹽一層，用石頭将它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。

　　4、約腌20天左右，将肉條取出，用繩紮緊挂在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。

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