老鴿子比嫩鴿子補。因為老鴿子生長時間長，體内積累比較多的脂肪以及某些提鮮物質，營養價值更高。
鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，鴿肉易于消化。
鴿，一種十分常見的鳥，世界各地廣泛飼養，鴿是鴿形目鸠鴿科數百種鳥類的統稱。我們平常所說的鴿子隻是鴿屬中的一種，而且是家鴿，家鴿中最常見的是信鴿，主要用于通訊和競翔。鴿子和人類伴居已經有上千年的曆史了，考古學家發現的第一幅鴿子圖像，來自于公元前３０００年的美索不達米亞，也就是伊拉克。鴿子的營養價值極高，既是名貴的美味佳肴，又是高級滋補佳品。鴿肉為高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量為２４.４７％，在同等質量下，它所含的鈣、鐵、銅等礦物質及維生素Ａ、Ｂ、Ｅ等都比雞、魚、牛、羊肉的含量高。鴿肝了中含有最佳的膽素，鴿肉裡含有豐富的泛酸。鴿肉裡含有豐富的軟骨素，可增加皮膚彈性，改善血液循環，可加快傷口愈合。
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