雞1隻、生姜6片、花椒粒15顆、八角2個、香葉3片、蔥兩段、幹紅辣椒3個、生抽30毫升、料酒15毫升、老抽8毫升、白糖10克、鹽4克。
1、取新鮮雞一隻，洗幹淨。
2、加清水，兩片生姜，煮開，煮到雞肉變色。
3、把雞撈出來，重新煮開水，放入雞肉大火燒開，小火慢炖一個小時，放入大棗和生姜片。
4、鍋中放油，依次放入生姜，蔥段，花椒，八角，香葉，幹辣椒，小火炒出香味。
5、放入兩大勺生抽，一勺料酒，一勺老抽，三勺糖。
6、放入雞，然後加熱水或者雞湯。差不多快淹沒住雞。
7、大火煮開鍋，然後轉小火，開始不停的把湯淋在沒有泡到的位置，小火悶着，隔一會就澆下湯汁，翻下雞。
8、大概不到一個小時，雞上色啦，用筷子紮下雞肉，适當調整悶的時間哦，根據你的雞決定酥爛程度可以的時候轉大火，加入少量鹽，開始收汁，這時候不停的往雞上繼續澆汁哦。
9、最後搞定湯汁基本收幹，就可以裝盤出鍋啦。撒上一點香蔥末點綴，完成。
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