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說起哪種食材最家常，可能每個人都有一種自己心目中的經典家常菜，這裡面，可能土豆要數得票最高的了。以前的日子過得緊巴巴的，特别是冬季，除了大白菜，就要數土豆最常見了。土豆便于貯存，價格又便宜，關鍵是口感味道不錯，在每個人心目中都有一道關于土豆的經典家常菜吧。記得小時候，冬季如果炖個土豆，吃膩了大白菜，就感覺那時候的土豆那麼美味，如果再加上點豬肉，這麼一炖煮，那簡直就是人間最香濃的美味了。

現在，如果感覺日子久了，也會常常想起這道經典的家常土豆炖肉，也總回憶過去的味道。說起這些，可能很多朋友與我有同樣的感受。小時候的豬肉不像現在這種工廠化養殖，幾個月就可以出欄的豬肉一樣。那時候，一頭豬要養一整年，“養豬為過年”，在農村幾乎每家每戶都要養一頭豬。過年的時候，把養了一年的豬賣掉，全家人就能過一個好年了。現在的我有點回憶“泛濫”，一說起過去，就有點滔滔不絕的架式。

一個人總是回憶過去，說明他真得老了。今天就把這道經典家常土豆炖肉獻給漸漸青春逝去的70後吧！家常土豆炖肉經典做法注意事項，選肉要選對部位，否則口感不好。說起炖菜，豬肉一定要選擇腱子肉，就是豬腿骨上的小腱子，在肉店很容易買到。這個部位的豬肉，由于經常運動的緣故，有嚼勁，吃起來也特别鮮香，是最佳選擇。

家常土豆炖肉

主料：土豆750克、豬小腿腱子肉750克

配料：蔥15克、姜15克、蒜15克、蒜苗或蒜末15克、香菜或小香蔥15克、幹紅辣椒10克（可選）

香料：八角2個、桂皮2塊、香葉3-5片

調料：植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒20克、清湯或清水适量、鹽3克、白糖5克、味精或雞粉1克（可選）、胡椒粉微量、香油10克

制作過程

1、選用豬小腿腱子肉750克，切成1.5厘米大小的小塊。

2、土豆洗淨削皮後，切成差不多大小的塊，然後放入到清水中，這樣可以很好地防止土豆塊氧化變黑。切蔥段、姜片、蒜末、蒜苗末、香菜小段或小香蔥碎，準備一個小蔥結，幹紅辣椒切成段，把八角、桂皮、香葉清洗一下。

3、鍋内倒入植物油30克，油溫三四成熱時，下入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒段（可選），小火炒香。下入蔥段、姜片、蒜末，再次炒香後，調入醬油30克、老抽3克，炒香後下入切好的豬腱子肉塊，炒至表面呈現出誘人的棕紅色。烹料酒20克，伴随着濃香四溢，最大程度地去腥提鮮。倒入适量清湯或清水，下入小蔥結1個，大火煮沸，中間不斷打去浮沫，保持中火再煮約15分鐘。

4、經過15分鐘的炖煮，豬肉差不多有九成熟了，但是口感覺相對差點，這時候就可以調味了。調入鹽3克、白糖5克、胡椒粉微量，再繼續炖煮約10分鐘。下入浸水的土豆塊，開大火，再炖煮約5分鐘。這時候的豬腱子肉塊就已經肉質酥爛，口感濃香，嚼勁十足，吃起來那叫一個香，土豆塊也已經酥香軟糯了，就可以停火了。

5、湯盂内倒入香油10克，放入切好的蒜苗或蒜末，香菜小段或小香蔥碎，味精或雞粉1克（可選），讓炖煮好的熱湯這麼一澆淋，伴随着濃香四溢，好吃的土豆炖肉就可以上桌享用了。土豆炖肉選肉要選擇這個部位，否則影響口感，經典做法注意事項。

菜品特點：色澤紅潤、濃香四溢、肉質酥爛、嚼勁十足、土豆軟糯、家常經典、營養豐富。

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