1、在制作饅頭的第一步中“揉面”不隻是簡單的将所有原始材料混合、拌勻，而主要是依靠揉這步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能讓面十分的生硬，一點都沒揉開。要盡量多揉。
2、發面的最佳溫度其實就是酵母菌最有利的繁殖溫度，在這個溫度下發面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,酵母菌會因為溫度過高而細胞壁受到破壞從而失去酵母菌的生物活性。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。要注意控制好這個溫度的範圍，面團在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。
3、蒸饅頭時正确的做法是，饅頭做好後就上屜，放置20分鐘醒面後，再開火蒸，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發酵的不足。我們應該在饅頭蒸好後，改成小火慢慢加熱一會，讓饅頭的溫度下降一些，在打開鍋蓋，避免饅頭被氣壓壓壞。
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