什錦烏石參湯
材料：
海參、雞肉、肥膘肉、蟹肉、香蓮、藕、冬筍、幹貝、火腿、澱粉。
步驟：
1、清水加入黃酒、醬油、生姜、蔥海參滾3分鐘，撈起海參。
2、另放清水、排骨和火腿皮一齊滾熟撈起，過清水洗幹淨，放在海參上面。
3、再加入生姜、生蔥、味精、黃酒、鹽、上湯，然後放進蒸籠蒸約1小時。
4、幹貝洗淨用小碗盛起加入上湯50毫升放入蒸籠蒸20分鐘取出待用。
5、用鍋下沸水，把雞丁、肥膘丁，下濕生粉拌勻。
6、将雞丁、肥膘丁投入滾水，鮮菇丁、鮮蓮、筍花丁、火腿丁、蟹肉等一起泡熟，倒入笊籬。
7、海參從蒸籠裡取出，撿去姜、蔥、排骨、火腿皮等。
8、倒出碗内的原海參湯不用，把幹貝及泡好的什錦丁料倒入海參肚裡。
9、海參碗翻入大湯碗。
10、用幹淨鍋下上湯1000毫升，加入味精、精鹽、醬油5克，湯稍滾去淨湯沫，下少量胡椒粉。
11.調味完畢，取起海參的扣碗，見整塊海參朝上，後把上湯淋入海參即成。
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