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臘腸不蒸直接炒着吃嗎

臘腸不蒸直接炒着吃嗎

更新时间：2024-11-16 22:14:56

　　炒臘腸前可以先蒸熟再炒，這樣會軟一些。如果這樣做的話，炒時就得先放菜，鹽也要在香腸之前放好，味道炒進去了再下香腸。下了香腸後可以适當調一點點水，切勿多！等水分差不多幹了就可以起鍋了。

　　臘腸可以不蒸直接炒，這樣炒出來的臘腸會比較硬和幹。應該首先，把臘腸用水先煮一遍。有的人喜歡上鍋蒸，認為這樣做出來更原汁原味，其實這樣并不對。因為臘腸等熏臘制品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次隻攝入少量，時間長了，仍然會增加患胃癌等的風險。可如果将臘腸先放進水裡充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。其次，一定要用冷水下鍋煮。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中，讓本來幹癟的臘腸變得更加滋潤。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

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