1、準備食材：冷凍帶魚2條，老姜1塊，香蔥1把，紅辣椒3個，白酒1勺，生抽1大勺，老抽1小勺，香醋1大勺，白糖1大勺。
2、将買來的帶魚解凍，然後去頭去尾去内髒，然後清水洗淨，切魚段，放在一個大碗中，放入姜片和适量鹽，倒一些白酒去腥，腌制10分鐘。
3、起鍋倒油，開大火，油溫7成熟時，調成中小火，将腌制好的帶魚塊控去水分，一塊一塊的輕輕下鍋煎炸，一面炸好翻另一面，不要急于翻動，免得鏟散了，炸到兩面金黃後撈出瀝幹油。
4、鍋中留适量底油，下入姜片、蔥段、紅辣椒段，翻炒爆香，炒出香味後放入煎炸過的帶魚段，炒香，再倒入适量開水，沒過魚身即可，再加入生抽、老抽、醋、鹽，放一些白糖和胡椒粉提味去腥；大火燒開轉中小火慢煮入味。
5、湯汁漸少後轉大火收一下汁，不要全收幹，留一些湯汁拌米飯是超級美味滴！
6、一道誘人的紅燒帶魚就做好了，湯汁濃郁鮮美，一點都不腥喲！
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