1、鮮蝦半斤,洗淨。
2、用手将蝦頭掰下來,順帶抽去腸線,蝦殼一起剝去。
3、剝好的蝦頭和蝦殼。
4、鍋子不要倒油,開火後,将蝦頭和蝦殼全部倒進去。
5、開小火,慢慢炒,丢幾片生姜,順鍋邊烹兩勺料酒進去,炒出蝦油。
6、倒入袋裝醬油一袋。
7、放入八角一顆、草果一顆、幹辣椒段2顆、一小塊黃片糖(冰糖也可)。
8、大火,燒開。
9、轉小火,熬制6、7分鐘。
10、煮好後倒出醬油汁,再重新加入清水繼續熬煮一遍,類似熬中藥“三碗水煎成一碗”,為的是将蝦殼和蝦頭的鮮味充分熬出來。
11.熬好後裡面的香料和蝦皮,蝦頭,暫時不用取出。當醬油徹底冷卻後,将香料,蝦皮,蝦頭盛出,過濾醬油中的雜質,放入密封的容器内,放陰涼處保存即可。