根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙,使泡芙内部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後,改用180度,将泡芙的水分烤幹,泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中,一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。
根據泡芙的膨脹原理是水的蒸發。所以泡芙烤制的溫度和時間非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙,使泡芙内部的水蒸氣迅速暴發出來,讓泡芙面團膨脹。待膨脹定型以後,改用180度,将泡芙的水分烤幹,泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中,一定不能打開烤箱,因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降,是會塌下去的。