一、冬菇鮮肉餃子餡

簡介:

15粒水餃份量。

材料:

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法:

1.有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。

二、辣味雞肉餃子餡

簡介:

15粒水餃份量

材料:

雞胸肉250公克，高麗菜末1/3杯，紅辣椒末2大匙，蔥花3大匙，鹽1匙，糖1/2大匙，辣椒油1/2大匙，香油1/3大匙，白胡椒粉1大匙

做法:

1. 雞胸肉洗淨并剁成肉末備用。

2. 将雞胸肉末、紅辣椒末、高麗菜末、蔥花一起攪拌均勻。

3. 将調味料加入作法2中攪拌直至餡料有粘稠感即可。

三、咖哩豬肉餃子餡

簡介:

15粒水餃份量。

材料:

鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙

做法:

1.有材料及調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。

四、油豆腐荸荠餃子餡

簡介:

葉含有豐富的維生素，建議讀者在料理芹菜時能連葉一起料理，營養價值會更高。本食譜為15粒水餃份量。

材料:

荸荠15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙

做法:

1. 将荸荠洗淨并切成末狀，将汁瀝幹;油豆腐切細丁;芹菜連葉切成細末備用。

2. 将荸荠末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器内攪拌均勻即可。

五、茴香餃子

簡介:

冬至吃餃子不知道是哪裡的習俗，反正就入鄉随俗了~~~~

材料:

餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

做法:

1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

2.醒面的時間用來和餡，首先将肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順着一個方向攪拌上勁，然後加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然後放置一旁入味

3.将茴香洗淨瀝幹水分後切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然後調入适量鹽攪拌均勻

4.将醒好的面團分成小劑子，然後擀成餃子皮，然後将餡包入皮中即可

六、豬肉白菜餃子

材料:

豬肉餡(精肉)半斤，白菜4片葉子，蔥1根，鹽2勺，雞精1勺，胡椒粉1勺，包子餃子餡配料1大勺，食用油2勺，香油1勺，糖1勺，餃子皮30張

做法:

1.先把白菜切碎，加入鹽殺5分鐘

2.然後，加入涼水泡1，2分鐘

3.用漏勺撈出攥幹。

4.都攥幹之後放入盆中待用

5.放入肉餡，白菜，切碎的蔥

6.加入調料攪拌均勻，餡就OK啦

7.開始包了，就不上包法了^^每個人包法不同嘛^^直接上成品，我包了30個豬肉白菜的。剩下那些是三鮮的，所以看起來餃子比較多

8.來個特寫^^豬肉白菜滴^^

9.開始煮啦，鍋内做水，裡面放1勺鹽，燒開下餃子啦餃子放進去，攪鍋，炒菜勺翻過來，貼邊入鍋，攪動，以免沾鍋。加蓋。第一次沸騰起來，加一碗涼水進去，繼續加蓋煮。第二次沸騰，再加一碗涼水，加蓋煮，第三次沸騰，開蓋煮1-2分鐘即可~!

10.已經飄上來了，可以撈出來了

11.用笊籬撈出來，我吃了一口真好吃哈^^

12.裡面的大餡^^沾着酸辣的蒜醬真是不錯

七、鲅魚餃子

材料:

餃子面粉500克，鲅魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒面、香油各适量。

做法:

1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗内順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻制成餃子餡。

2、餃子面和好，稍饧，做成60個面皮，包入鲅魚肉餡，成餃子形。

3、鍋内加适量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。食時蘸醋。

八、豬肉韭菜餃子

材料:

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，姜末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

做法:

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，姜末，少許花生油，(有芝麻油就滴幾滴)，然後拌勻備用。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反複三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了

八、香菜餃子

材料:

梅頭肉一塊，香菜一把，餃子皮一包，鹽，醬油，白糖一點點，芝麻油，花生油，香油，鎮江黑陳醋，李錦記蒜香辣醬

做法:

1.把梅頭肉切粒剁成肉沫;把香菜切碎并用手不斷地抓，把水分逼出來後把水分去掉，與肉沫攪拌，加入适量的鹽、芝麻油、花生油、醬油、一點點白糖，用筷子往一個方向使勁攪拌，直到肉沫有粘性即可。

2.包餃子(這個步驟不用說大家都懂：))

3.燒一鍋開水，滴幾滴油(這樣餃子不會粘鍋)，小心地一隻隻地把餃子放到鍋裡，并輕輕地攪動一下，待水再次燒開時，再加點涼水，這樣來回加2-3次，目的是讓餃子不粘鍋，同時更勁道爽口。

4.餃子汁：适量的醬油、香油、鎮江黑陳醋、李錦記蒜香辣醬油混合(又酸又香，還帶點辣，很醒胃)。

九、鮮扇貝餃子

材料:

餃子粉，水，肉餡，韭菜，扇貝丁，蔥花，鹽，油，姜絲，五香粉，雞精，醬油，花生油，香油

做法:

1.餃子粉與溫水按2：1的比例和好，放點鹽，這樣調出的面有筋 和好的面醒1個小時。

2.蔥花、姜絲剁細，加入肉餡裡，加入醬油、雞精、五香粉、花生油、香油，攪拌均勻 ，到包的時候放入切好的韭菜和扇貝。

3.然後就包餃子了。

4.三個開煮好餃子，就可以出鍋了。

十、全蝦餃子餡

簡介:

12粒水餃份量

材料:

鮮肉餡50公克，蝦12尾，鹽1小匙，白胡椒粉2小匙，酒1/3大匙

做法:

1. 将蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後幹幹備用。

2. 先将調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，将肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦于肉餡上即可。

十一、肉桂豆腸餃子餡

簡介:

15粒水餃份量。

材料:

豆腸1條，黑木耳1片，豆芽末3大匙，香菜末3大匙，鹽1小匙，醬油1/3大匙，糖1/3大匙，白胡椒粉1大匙，肉桂粉2小匙，香油1大匙，太白粉2/3大匙

做法:

1. 豆腸洗淨瀝幹後切成細丁;黑木耳洗淨切成細末備用。

2. 将豆腸細丁、黑木耳末、豆芽末、香菜末放入容器中稍加攪拌後，再加入調味料攪拌均勻即可。

十二、冬菇鮮肉餃子餡

簡介:

15粒水餃份量。

材料:

鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

做法:

将所有材料與調味料放入容器中攪拌均勻即可。

十三、椰子毛豆餃子餡

材料:

毛豆仁2大匙，椰子粉1杯，蛋1個，糖1又1/2大匙，面粉1/2大匙

做法:

1. 将毛豆仁汆燙後撈起瀝幹備用。

2. 取一容器将椰子粉、全蛋打入稍加攪拌後，将熟毛豆仁及調味料一起放入攪拌均勻即完成椰子豆。

十四、三鮮餃子

材料:

主料：小麥面粉500克，輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對蝦150克，肥瘦豬肉100克，調料：鹽8克，味精2克，料酒15克

做法:

1.面粉加入适量溫水，和勻備用;

2.把大蝦去頭、去皮洗淨;

3.韭菜洗淨切碎;

4.雞蛋打入碗内攪勻，炒熟;

5.把蝦切成大點塊;

6.在豬肉剁餡裡放入鹽、花椒面、雞精調味;

7.把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻;

8.将面團用擀面杖擀成多個薄皮，分别放入适量餡，包成餃子。

9.将包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。

主料：蝦仁500克，草魚肉150克

十五、青瓜水餃餡

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥适量(根據自己口味)

調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香(少許)

操作方法：将黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。将雞蛋炒熟剁碎，将香菜、小蔥剁碎，然後将以上三種東西放進容器内攪拌，并依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾内繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

十六、木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油

操作方法：将豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、姜末，最後倒入适當的熟油(以上可以根據自己的口味加)拌勻。将發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正确的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

十七、大肉水餃餡

主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜适量

調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：攪拌時應始終順着一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

十八、酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥适量

調料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，将酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦!

注意事項：酸菜剁前要反複清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

十九、魚肉韭黃餡

原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯各适量。

做法：将魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案闆上敲剁成細泥。将肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

二十、西瓜皮餃子餡

具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹适中。

我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大緻也是用鹽腌制，拌入肉餡(與正常餃子餡做法無異)，這樣做成的餃子特别爽口。

二十一、番茄雞蛋餃子餡

主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克;調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

1、雞蛋入油鍋翻炒(要炒嫩些)

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，(留種子類的濃汁)

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

二十二、韭菜蝦仁餃子餡

主 料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：姜末适量，調味品适量做法：将瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油适量淹制20分鐘以上， 蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘(肉用老抽、蝦仁用生抽哦)。将韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少 量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈!這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊

二十三、豆腐素餃餡

主料：白菜半棵，豆腐幹200克，粉條100克，香菜若幹

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：将白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量将水擠幹。在油鍋内倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再将剁好的豆腐幹、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。将白菜、豆腐幹和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項：這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐幹和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來

參考資料：美食天下

二十四、雞肉冬筍餡

原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯适量。

做法：将雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋内煸炒片刻。将雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。