烘焙面粉的正确方法-tft每日頭條

面粉之于烘焙，就像建築之于混凝土，是基礎的基礎，少了它就不成形了。那麼關于面粉，你知道多少呢？以前講解過面粉的種類及判定方法，今天我們就來學學怎麼判定面粉的好壞，别讓質量差的面粉壞了你的烘焙作品哦~

烘焙面粉的正确方法（面粉質量的鑒定方法）1

1、含水量

一般面粉含水量在13.5%～14.5%之間，鑒定面粉中含水量多少的方法很多，通常我們用簡易的方法來測量面粉中的水分。即用手掌緊握少量面粉時，有沙沙聲，松開手掌時形成的面團塊散開，則表示面粉中含水量偏低；若無沙沙聲且在松開時面粉已被捏成不易散開的堅實團塊，則表示面粉的水分含量偏高。

烘焙面粉的正确方法（面粉質量的鑒定方法）2

2、色澤

面粉的顔色取決于小麥的種類、麥麸的含量和加工的精度。進行面粉色澤的感官鑒别時，應将樣品在黑紙上撒一薄層，然後與适當的标準顔色或标準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。

3、氣味

用面粉氣味來鑒定面粉的方法是，取少許面粉作試樣，放在手掌中間，用嘴哈氣，使試樣溫度升高，立即嗅其氣味。也可将樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後将水倒出嗅其氣味。

如有新鮮而輕薄的香氣，則是優良面粉；

有不良的土氣或陳舊氣味則是劣質面粉；

如有酸敗黴臭等其他異味的則說明面粉已變質。

烘焙面粉的正确方法（面粉質量的鑒定方法）3

4、滋味

面粉滋味鑒定方法是，先用清水漱口，再取面粉試樣少許，放在舌上咀嚼辨别其滋味。遇有可疑情況，應将樣品加水煮沸後嘗試之。

如嚼時味道可口，淡而微甜，沒有砂聲為優質面粉；

淡而乏味微苦，微有異味，咀嚼時有砂聲苦味則是劣質面粉；

如有苦味，酸味，黴味，發甜或其他異味，有刺喉感則面粉已變質。

烘焙面粉的正确方法（面粉質量的鑒定方法）4

5、觸覺

用手捏搓面粉，感到沙拉拉的感覺，呈細粉末狀，不含雜質，手指撚捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置于手中緊捏後放開不成團則為優質面粉。

如呈羊毛狀并有軟綿感覺則為正常的普通粉；

手感過度光滑則為軟質面粉；

手感沉重而光滑過度，手捏時有顆粒感，結塊或手捏成團則為制作不良的面粉。

烘焙面粉的正确方法（面粉質量的鑒定方法）5

6、面筋質量

面粉中的面筋質由蛋白質構成，它也是決定面粉質量的重要标準之一。面筋質可使面粉制品的體積增大并保持固定的形狀。因此除專用粉外，通常面筋質含量越高，其品質就越好。

烘焙面粉的正确方法（面粉質量的鑒定方法）6