１、選擇一個紅心紅薯。紅心紅薯含水量少，白心紅薯的含水比較多，澱粉含量不夠，比着白心紅薯的口感更甜，更好吃。把紅薯削去外皮，先切成厚片，然後切成方丁，放入盤中。生姜一塊，切成細絲。
２、鍋裡燒油，把油燒至五成熱，倒入紅薯，這個過程開小火，不能用太高的油溫，不停翻動，使紅薯均勻受熱，紅薯在鍋中炸１分鐘左右，然後倒出控油。
３、倒入紅薯，開小火翻炒３０秒鐘，加入一勺清水，同時加入食鹽，白糖，把調料翻勻，加入幾滴老抽上底色，把老抽翻勻以後，再勾入水澱粉，開大火收汁。
４、在出鍋的時候，淋入明油，這樣紅薯更加鮮亮，然後出鍋裝盤即可食用。
紅薯塊根中含有６０％-８０％的水分，１０％-３０％的澱粉，５％左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.５千克鮮紅薯折成0.５千克糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特别是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿蔔素、 維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ），其澱粉也很容易被人體吸收。
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