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紅油是什麼

更新时间：2025-02-01 04:19:45

　　1、紅油是一種烹饪材料，有辣味，是川菜中一種獨特的工藝。紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成。

　　2、加工流程：朝天椒的幹辣椒放在鍋内幹炒（或者是放在竈邊慢慢炕）直至辣椒幹脆。

　　3、在石臼裡舂碎。

　　4、裝在缽缽内（放入少許食鹽）。

　　5、菜油（調合油）燒至八成熱。

　　6、離火晾涼一會。

　　7、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽裡。

　　8、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

　　9、待油完全避免冷卻後加入。

　　10、待辣椒與紅油分離後提出紅油即可。

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