關于燕窩的味道

首先要搞清楚

是燕盞的味道

還是炖好的燕窩的味道

炖好的燕窩的味道基本上是差不太多的

但燕盞的味道是不一樣的

官妃燕

幹品燕窩到底什麼味道？

魚腥味？

蛋清味？

石灰味道？

氨水味道？

還是根本沒有味道？

其實

影響燕窩味道的因素是多方面的

絕對不可以在不考慮這些具體因素的前提下

籠統地為燕窩設定一個“标準味道”

官妃燕

燕窩味道之一：燕窩原味道

燕窩中主要有效成分

即膠原蛋白和唾液酸

其中蛋白質的含量占總營養成分的50%左右

所以

純正的燕窩都會有一股

特有的淡淡的蛋白香味

我們市面上能夠購買到的燕盞

大多經過挑毛和清洗

拆開包裝以後

我們會聞到一股淡淡的腥味

其實這是蛋白質的味道

作為一種蛋白質的凝結

含有一定的水分

它本身應該是有淡淡的腥味

是燕窩原料的基本味道

不同品牌的燕窩含水量不同

腥味的濃重也有差别

官妃燕

燕窩味道之二：略有氨水味道

（或類似石灰味，黴味）

燕窩的原料是金絲燕的唾液

金絲燕主要分布在東南亞一帶

它們喜歡潮濕、陰暗、偏熱的環境

傳統洞燕都是在潮濕、陰暗的環境

所以燕窩原料的味道也不會好到哪裡去

即使是屋燕

也是在隻有窗戶通風

四面石灰

屋頂用木材建造的燕屋裡

由燕子通過幾個月時間做成

而洞燕的環境更是差的

燕屋室内環境依照天然山洞氣溫

光暗度及幹濕度建築而成

平均溫度為30℃

空氣濕潤度約90%

并且雛燕還曾經在燕窩裡面住過

在這樣環境采摘的燕窩

這樣的氨水氣味沾染當然是難免的

當然每人對氣味感覺不同

也有人覺得是類似石灰味

類似黴味

類似燕子身上羽毛味道

但經過浸泡、挑毛以後

這股特别的味道自然會減弱

官妃燕

燕窩味道之三：燕窩的其他味道

經過加工脫水徹底的純燕窩

其味道應該是淡淡的腥味

如果燕窩中保持

甚至額外加入了一的定水分

則燕窩的腥味和氨味則會強烈一些

如果燕窩加工采用了其他的方式

比如化學藥劑、食用膠、防腐劑等等

燕窩的味道也會受到這些影響

所以具體的味道

取決于加入的非燕窩物質自身的味道

燕窩味道之四：燕窩炖好後類似蛋清味道

燕窩炖煮以後的味道

一般來說還是會有一股淡淡的腥味

和蛋清的氣味很相似

這個味道是燕窩應有的淡淡味道

如果你接受不了這股味道

可以往燕窩中加入

蜂蜜、椰汁等輔料

一起炖煮

蛋清腥味自然也就沒有了

官妃燕

燕窩味道之五：存儲對味道的影響

存儲環節

燕窩中的自由水份被充分脫出

這樣的燕窩即便是長期存放在空氣中

在保證不吸入水分的前提下

存儲可達3年之久

發生的變化隻是表層略微氧化微微泛黃

其味道并會有明顯的變化

隻是會随時間推移而逐漸變的更淡一些

如果燕窩含水量較高

且在加工環節沒有進行徹底殺菌

燕窩短期内就會發生黴變

會有一定的陳腐味道

即便是加入防腐劑且存放于冷藏櫃中

其存放期限也會大大縮短

官妃燕