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燒鵝怎樣做皮才脆

更新时间：2024-10-05 19:20:26

燒制的時候，将爐溫調高，爐溫越高，燒鵝才會更脆。

燒鵝的做法如下：

主料：鵝肉1000克。

調料：食鹽5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、蝦醬5克、白砂糖10克、麥芽糖10克、白醋3克、白酒3克。

操作步驟：

1、将鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸挂當風處吹幹；

2、海鮮醬，白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻；

3、蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒加入醬料中混合；

4、麥芽糖，白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料；

5、将醬味材料塗遍鵝的腹腔内，并将腔口用繩或草紮結封密，以防腹内汁液流出；

6、将塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸挂當風處吹幹；

7、放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3厘米左右烘燒，并把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色内部熟透。

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