1、鹹菜回鍋肉怎麼做：
主料： 豬腿肉 250克
輔料： 腌芥菜頭 100克
調料： 植物油30克、料酒15克、白砂糖5克、醬油5克、豆瓣15克、甜面醬10克
将豬肉刮洗幹淨,放入鍋内,添适量清水煮至斷生,撈出控水晾涼,切成片；鹹菜洗淨切成細絲;郫縣豆瓣剁細;炒鍋注油燒熱,放入肉片炒至起卷,烹入料酒,加入郫縣豆瓣炒上色,再加入甜面醬、醬油、白糖炒勻,放入鹹菜炒出香味即可。
2、為什麼叫回鍋肉：
傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的當家菜。當時做法多是先白煮,再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林,因宦途失意退隐家居,潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改為先将豬肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。
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