1、食材：中筋面粉6杯，水2.25杯。
2、将面粉倒入一個大盆中，添加清水，水量根據情況可加減1/4杯。
3、揉搓成面團。
4、讓面團在室溫下，醒面一個小時。
5、需要用保鮮膜覆蓋，保持水分。
6、将面團拿出，揉成光面。
7、再次醒面一個小時。
8、準備一盆清水，将面團放入，開始揉搓。
9、保留第一遍清洗面筋留下的澱粉水，可以用來蒸涼皮。
10、換清水，清洗第二遍，差不多洗到第五遍就可以了。
11、将洗好的面筋在室溫下放置一個小時。
12、将面筋分成小份，拉伸，纏繞在食指上，有點像纏紗布的感覺。
13、準備一鍋涼水，等水溫差不多70度，将面筋放入。
14、等水完全沸騰後，再煮3分鐘，撈出瀝幹水分即可。
15、放涼後，手撕成小塊食用。
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