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酸辣土豆絲用黃心還是白心
酸辣土豆絲用黃心還是白心
更新时间:2025-02-22 15:32:47

酸辣土豆絲是我們平時特别愛吃的一道美食,每次去飯店大廚做出來的酸辣土豆絲非常的好吃,但是自己在家做的話就做不出這種口感了,殊不知,實際上在選擇原材料的時候就出了問題。衆所周知,土豆是分為黃心土豆和白心土豆兩種,到底用哪一種來烹饪土豆絲更加好吃呢?今天就來詳細地說一下。

酸辣土豆絲用黃心還是白心(用黃心土豆還是白心)1

在市面上,最常見的就是黃心和白心兩種土豆了,從營養價值上來說的話,黃心土豆裡面含有的胡蘿蔔素和澱粉量也都更高,所以吃起來也就更加營養,另外在口感上白心土豆不如黃心土豆吃起來更加脆爽硬實。所以在烹饪酸辣土豆絲這道菜的時候,最好是選用黃心土豆來制作,這樣炒出來的成品才會更加好吃,說一下這道菜的詳細制作步驟,喜歡吃的朋友可以做來試一試!

酸辣土豆絲用黃心還是白心(用黃心土豆還是白心)2

【食材準備】土豆,青辣椒,紅辣椒,大蒜,生姜,蔥,白醋,白糖,鹽,植物油,雞精。【烹饪步驟】1.首先準備兩個黃心土豆,買回來之後先清洗一下,然後再用擦子把土豆的皮去掉,再沖洗一下表面,先在土豆的底部切上兩刀,把這個橫切面放在案闆上,這樣就比較好固定了,然後再把它切成薄片,接着改刀切成細絲,切土豆絲特别有講究,切成一個四邊都差不多長的立方體,這樣也更加好吃,看上去就特别有食欲。

酸辣土豆絲用黃心還是白心(用黃心土豆還是白心)3

2.接下來把準備好的青紅辣椒清洗一下,去掉辣椒籽,再把它切成細絲,放入一個盆子中備用,大蒜拍扁,再切成薄片,生姜也切成細絲,把小蔥切成蔥花。3.在鍋裡面加入植物油,炒土豆絲要多放一點油,這樣炒出來味道才香,等油溫六成熱微微冒青煙了,再撒上幾粒花椒粒去爆香,等花椒粒的顔色變為深色,放入姜絲和蒜片,這時再把土豆絲放進去,采用大火爆炒的方式,快速地翻炒,炒的過程要加入白醋和少許鹽,加一勺糖。

酸辣土豆絲用黃心還是白心(用黃心土豆還是白心)4

4.反複地翻炒之後,土豆絲也就成熟了,大概八成熟左右,這個時候再把青紅椒絲一起放進去煸炒斷生,大概兩分鐘左右就可以了。最後在土豆絲裡面撒上一勺鹽翻炒均勻,撒上一撮蔥花即可出鍋裝盤,這樣做出來的酸辣土豆絲非常的清脆爽口,一點都不軟,吃起來口感特别好,老人孩子都特别喜歡。如果特别喜歡吃辣的朋友,還可以在制作的時候放入幾粒幹辣椒爆香,味道也是相當不錯的,喜歡的話就按這個方法來試試吧!

酸辣土豆絲用黃心還是白心(用黃心土豆還是白心)5

【烹饪小提示】在炒這道土豆絲的時候,土豆絲切完一定要先放入清水中沖洗幾遍,這樣能夠把土豆絲表面的一些土豆澱粉全部都沖洗出來,如果不洗掉澱粉的話,在空氣中放置很容易導緻氧化變黑,這時候必須就放在涼水裡面去浸泡備用,等放入鍋之前,再從涼水中撈出來,直接放入鍋中去炒,這樣就防止土豆表面變黑了。

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