面食的種類很多,有煮着吃的,也有炸着吃的。不過,我還是比較喜歡吃包子饅頭這一類,雖說吃起來好吃,但是做起來有點麻煩,需要發酵。
今天我就跟大家分享一道特别簡單的豆沙饅頭,不需要多次醒發,一次性發酵就夠了,松軟可口,不塌陷不裂皮,好吃又易做。
用料:
面粉500g,一點豆沙餡,酵母3g,白糖2g,鹽1g,水250g。
做法:
将500g面粉倒入大碗中,加入2g糖和1g鹽,攪拌均勻。
将3g酵母放入250g清水中,攪拌均勻,靜置到酵母完全化開。
将調好的酵母水倒入面粉中,酵母水需要一點一點的加,不要一次性全部倒進去,随後把面粉攪拌成面絮狀,再用手揉成光滑的面團。
将面團搓成長條,摘成小劑子。
取一塊小劑子,搓圓按扁,用擀面杖擀成中間厚、邊緣薄的皮子。
放入一小塊豆沙餡,像包包子一樣捏上褶子,封口封嚴實了。
将有褶子的一面朝下放,用手把饅頭胚稍微擂高一些,這樣做出來的饅頭才好看。
把饅頭胚放入蒸鍋内,蓋上鍋蓋醒發。(蒸鍋裡面是加了水的,隻能加溫水,不能放熱水哦!溫水有助于饅頭快速發酵。用手測量下水溫,能感覺到一點點溫度,不會燙手就可以了。)
等面劑子醒發到明顯變大,用手輕輕一碰會慢慢彈回來,就可以開火加熱了。(一次性發酵一定要發好了,不要過于心急,發酵不好,蒸出來的饅頭就不好看了。在溫暖的環境,大概需要醒發40分鐘到1個小時。)
大約煮12分鐘的樣子,關火,别着急揭蓋,再讓它焖上3到5分鐘。
蒸好的豆沙饅頭又大又圓,非常松軟。
小貼士:
因每種面粉的吸水性不同,所以需要根據實際情況添加或者減少。
我是買的現成的豆沙餡,自己熬比較費時,如果你想學如何制作豆沙餡,我也跟大家分享下。
豆沙餡的做法:
把紅豆浸泡一夜,清洗幹淨以後,放入高壓鍋裡壓熟壓爛(高壓鍋裡的水不要太多,能漫過紅豆就可以了),将煮好的紅豆倒入料理機内,打成紅豆泥(如果家裡沒有料理機,也可以用漏勺慢慢壓,隻不過這樣做比較費時費力),随後将紅豆泥倒入鍋内,倒入一大勺的白糖和一大勺油,用中小火一邊加熱,一邊攪拌,炒至鍋内沒有什麼水分、紅豆泥變得光滑油亮,能抱團就可以關火了。
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