1、食材：雞爪500g；芹菜一顆；莴苣一顆；紅蘿蔔兩個；泡椒水一瓶；鹽50g；糖30g；香醋50g；開水200g。
2、雞爪洗淨一分為二，冷水下鍋，放幾片姜和酒去腥，水開後煮兩分鐘，煮熟後用水沖洗幹淨備用，多洗幾次把油脂洗淨。
3、準備一瓶泡椒，隻用水還有幾顆小泡椒，喜歡吃辣的朋友可以多放些辣椒，剩下的泡椒可以放50克左右的香醋、20克鹽、15克糖剩下的放開水，直至瓶子裝滿，蓋上蓋子搖勻裡面的糖和鹽後繼續浸泡，大約一兩個月還可以繼續用來做泡椒雞爪，但重複一兩次就要另賣新的泡椒水了，重複泡得太多次也不好用了。
4、把芹菜、莴苣、紅蘿蔔洗淨、切5厘米左右的小段，5厘米長兩厘米寬。
5、切好的紅蘿蔔、芹菜、莴苣備用，先不放這些蔬菜類的，先泡一兩個小時的雞爪後，等雞爪有味道了再放，因為蔬菜類的很容易入味，而且放入蔬菜類的以後會出些水分，泡椒水會淡一些。
6、雞爪洗淨後先取個大碗把泡椒水、泡椒、鹽、糖、醋、水調好，把糖和鹽拌勻後試試味道，味道以偏鹹一些、微微有點點酸就可以把雞爪放進去浸泡了。
7、經常翻動雞爪，讓雞爪均勻泡到水，一兩個小時後可以放蔬菜類進去泡了，泡半天後就放冰箱冷藏一兩個小時就可以吃了。
8、完全入味以後最好把泡椒雞爪都盛起來，把水倒掉，越泡就會越鹹，喜歡口味重一些的話也可以繼續泡着直到吃完為止。
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