昨天去朋友辦公室裡聊天喝茶，臨近中午了留飯，說是帶我去品嘗私房定制的過橋米線，外面的人根本吃不到。好（hào）吃的我自然不能錯過這樣的機會。
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就在這個小院裡
拐進一條小街後來到一個院門，看到門上寫着“私宴定制：雲南過橋米線”，說是就在這個後院裡。
小門臉
小店外面沒有店名，雨棚上寫着“康輝私宴定制過橋米線每天限量100套”。哦，原來這是康輝旅行社的内部食堂（之一）。
店裡懸挂的宣傳牌
過橋米線配菜
一進門就看到一桌食客的配菜已經上桌了，怎麼樣，看着誘人嗎？
配菜
配菜
落座二話不說就喊着服務員上米線，很快配菜上桌了。傳統的九宮格食盒裡整齊的碼着9個小碟，但是食材可不止9種，有的小碟中擺放着兩三種食材。值得稱道的是配了昆明不常見的草芽和菊花，還有雞肉用的是手工撕開的雞絲，而不是大多數過橋米線裡配的帶骨雞塊，這樣就不會有雞骨入湯。
湯
湯
過橋米線的雞湯上桌了，雞湯在烤熱的石碗的翻滾，真的是在翻滾！很多過橋米線的诟病就是湯不夠熱，或者碗沒有預熱、湯上桌後很快就失去燙熟食材的溫度。
我問朋友這湯怎麼看上去清湯寡水的，而不是其他過橋米線的湯看上去是奶白色？朋友說奶白色的湯絕對是添加的其他東西，那樣的湯基本可以确定是勾兌的湯，而不是他們這裡用整雞和筒骨熬制出來的。也對啊，自己家裡炖雞或者炖牛肉，湯再怎麼炖都不可能是奶白色的。這裡提醒朋友們，外面餐館裡的湯（或者火鍋湯）如果是奶白色的，一定要注意了，肯定添加了其他不該添加的東西。
将肉片和蝦仁裹上攪散後鹌鹑蛋液再放入雞湯中是正确的做法，這樣可以讓肉片更嫩滑。原來我以前都吃錯了，我都是把鹌鹑蛋直接放入雞湯，你是不是也搞錯過？
在滾燙的雞湯中按照先肉後菜的順序依次放入食材，再倒入爽滑的粗米線，一碗地道的過橋米線就可以食用了。
記得一定要先喝湯！用雞和筒骨真材實料熬制的雞湯确實鮮美，完全沒有有些店用味精雞精勾兌的湯喝了之後口渴的感覺。朋友說每天準備的食材有限，熬好的雞湯也不會因為客人多而加水稀釋，所以每天隻提供100碗。
朋友根本不想讓我宣傳，因為這100碗經常不夠他們員工和旅行社的客人食用。我說這是我在昆明目前發現的做法最地道、味道最好的過橋米線，如果不讓我分享怎麼可以！如果想去吃的朋友可以關注我（請一定先關注，因為你的關注對我很重要，謝謝！）以後留言，我會偷偷的告訴你地址。
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