1、食材明細：豬肉(瘦)1750克，豬肉(肥)500克，豬小腸300克，醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克。
2、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用幹布抹幹，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻腌透。
3、幹豬腸用溫水浸軟留用。
4、将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻後腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。
5、豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩紮住一端，另一端套入漏鬥縛緊，然後将豬肉塞進漏鬥通到腸内，腸内因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
6、全部肉粒納入腸内，先将漏鬥一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套挂竹竿上晾曬。
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