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煮雞蛋為什麼難剝殼

煮雞蛋為什麼難剝殼

更新时间：2024-10-05 21:23:01

　　1、煮熟雞蛋剝殼困難主要是因為内膜和蛋白的緊密程度過大的原因，其緊密程度取決于蛋白的性質。

　　2、據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附着力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋pH值在7左右，這時的内膜與蛋清的附着力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。

　　3、雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，随着代謝廢物的積累，蛋白的pH值就會逐漸升高，使蛋白與内膜的附着力逐漸減小。當pH值達到8.8左右時，蛋白與膜連接最為松弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的pH值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，隻需1~2天即可。

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