1、将魚平放在案闆上，取一把鋒利的快刀平着從魚尾處片入魚肉，貼着中間的魚骨将魚肉片下來。然後翻面将另一邊的魚肉片下來;将片下來的大片魚肉平放在案闆上，刀與案闆呈45度的角度下刀，将魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，将魚片和魚排魚頭分别用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
3、将酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋内倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入适量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開；
6、将魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，将鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
7、将腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
