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做甜酒要加水嗎

做甜酒要加水嗎

更新时间：2024-10-12 13:13:24

　　甜酒的學名叫米酒，制作過程需要加水。制作過程如下：

　　準備好食材糯米，紅曲，純淨水，燒酒各适量。選擇上等糯米放于盆中，用清水淘洗幹淨即可。往洗好米的盆中加入适量水，淹沒糯米過一手指節左右為宜，25至15攝氏度溫度浸泡8小時，15攝氏度以下浸泡14小時，以米粒浸透至無白心為宜。把泡好的米撈出後，用水沖洗幹淨、瀝幹裝入木質容器中，将容器放入加水的鍋中，大火猛蒸，直到米飯蒸熟，不粘不硬、且無硬心為佳。将蒸好的米飯在竹盤子上攤涼，溫度降至35攝氏度左右，将研磨好的紅曲粉撒入拌勻。将拌勻的糯米粉裝入開水消毒過的盆中，在中間挖一個小凹槽，蓋上蓋子，保持恒溫30攝氏度3天左右，發出酒香味，甜酒就做好了。

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