1、食材：鲈魚500g、泡嫩姜1塊、香蔥6根、大蔥1根、白芹菜3根、泡紅椒5個、老姜一芽、獨蒜3個、料酒2勺、水澱粉4勺、食用鹽1勺、雞精1勺、五香粉1勺、豆瓣醬1勺、啤酒100ml、花椒粒适量。
2、買一條500g以内的鲈魚，去鱗去腮後，除去内髒，洗淨後從肚子内部破開。
3、在魚背上打上花刀，兩面都要。
4、一勺鹽，3勺水澱粉，2勺料酒淹魚10分鐘。
5、将大蔥切段，老姜切片。泡紅椒，泡嫩姜，白芹菜，香蔥，獨蒜全部切碎待用。
6、冷水加入蔥段，加姜片，加适量花椒粒，煮沸後将魚下鍋煮3分鐘，熄火後悶2分鐘，然後瀝水起鍋待用。
7、幹鍋中加入适量食用油，等油開後先加入适量花椒粒，再倒入所有配料，加入一勺豆瓣醬，大火炒香，倒入500ml清水，100ml啤酒，一勺五香粉，煮沸，熬制3分鐘後加入用水拌勻的水澱粉，攪拌均勻煮沸，加入一勺雞精。
8、将熬制好的湯汁淋到煮好的鲈魚身上，改良版跳水鲈魚就做好啦！
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