1、色澤光亮:挑選鱿魚的第一要訣就是看光澤。新鮮鱿魚外表有層粉紅色的可愛光芒，而用福爾馬林泡過的鱿魚，以及那些擺放太久不新鮮的鱿魚，都會泛死光。
2、聞聞味道:判斷鱿魚是否新鮮還可以問問鱿魚的味道，鱿魚如果變質會有惡臭味。鱿魚屬于很容易變質的食物，夏天一定要養在冰裡否則很快就壞了。
3、體型完整:仔細觀察鱿魚身體，越是完整說明鱿魚越新鮮。反之說明這鱿魚已經死很久了，最好不要購買。肢解過的鱿魚也盡量不要購買，也許它之前就是不新鮮的。
4、大小适中:有小夥伴買鱿魚喜歡買最大的，其實鱿魚并不是越大越好吃的，理想狀況下應該選擇4-6兩重的鱿魚。太大或者太小的鱿魚吃起來口感都不是很好。
5、手撕測試:用手拽鱿魚的頭部和身體，如果輕輕松松就扯分離了，說明鱿魚已經非常不新鮮了。新鮮鱿魚的頭部和身體連接較緊，肉質也摸上去緊實。
6、觀察粘膜:新鮮鱿魚外表有層完整的膜，用手撫摸鱿魚如果沒有發現膜，說明鱿魚已經放太久了，不新鮮。鱿魚在下鍋前要注意清理身體上的薄膜。
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