1、用料：烏骨雞1隻，麻油，料酒，生抽，生姜，鹽，白芝麻各适量。
2、烏骨雞洗淨，斬塊，斬完的雞肉塊不能太大，爆完的雞的殘缺小肉末肉塊最香了，内髒可根據個人喜好決定放不放，爆了的内髒也超香。
3、姜切絲，要大量，基本能鋪滿鍋底的程度。
4、熱鍋，入麻油，切記這裡不能用别的油，否則味道會大打折扣，麻油量較多，基本可以鋪滿鍋底的程度。
5、大火熱油，五成熱時就可以放入姜絲爆香。
6、姜絲爆香到金黃逐漸微焦的時候，下雞塊，迅速翻炒。
7、将雞塊翻炒到變色表面微焦六七成熟的時候，如果雞肉滲水出來，将水倒掉，并再倒入适量麻油，如果幾乎沒有滲水，倒入大量料酒，不用沒過所有雞塊，但要沒過四分之三的程度，翻炒幾下。
8、加入适量生抽和鹽，不要加老抽，大火收汁，收的過程中自己嘗下鹹淡，口味比較重的可以酌情再加入生抽或鹽。
9、四分之三的料酒收到隻剩四分之一的程度時，要開始不停翻炒，這道菜需要把汁收得很幹，不經常翻炒的話很容易粘鍋燒焦。
10、收汁翻炒到幾乎沒有時，以雞肉爆炒到肉質收縮金黃微焦為佳，關火起鍋，最後在雞肉上撒點白芝麻。
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