1、主料:肉(肥1瘦9或者純瘦肉)1200克、澱粉70克、羊腸5條。
2、輔料:糖20克、蜂蜜50克、鹽25克、米酒25克、五香粉1克、冰水80克、紅曲粉3克、雞精2克、鮮榨姜汁20克。
3、準備食材,喜歡黑椒口味的可以準備5克黑胡椒碎。
4、肉鋪裡絞好的肉餡不夠細膩,可以用破壁機重新打一遍,細膩程度基本就是火腿腸的那種樣子。喜歡有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的話。把除澱粉和冰水以外的調料一起加進肉裡。用手,按一個方向攪均勻。
5、接着加澱粉,攪均勻,最後分次加入冰水攪均勻。攪好的肉抓起來摔打十幾二十分鐘,讓肉上勁,這樣做出來的脆皮腸才會Q彈有勁道。然後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜讓它入味(着急的話就冷藏四個小時好了)。
6、羊腸沖洗幹淨,用白醋搓搓洗洗,浸泡一個小時,搭配一個灌腸神器。
7、把肉裝進神器裡面,把肉搖出來點,再套上羊腸。尾端打結。
8、灌腸時,速度平緩,不要太快。才不會把羊腸弄破,如果有空氣進去,用縫衣針紮破。灌好一條後,按自己需要用棉線綁成一小截一小截的。檢查下每小截有空氣,繼續用針紮破。
9、灌好所有的腸,用水沖洗下表面的油漬,挂起來,陰幹表面。一天左右。這樣可以保證腸子的脆皮程度。
10、陰幹的腸子按棉線綁的位置剪成一截截的。取一大鍋,水燒到70-80度左右。放入腸子。小火,開蓋。慢慢的煮熟。不能讓水沸騰起來。不然腸子會破。大約20分鐘左右。腸子變色變硬浮起來了就熟了。即可撈出。
11、煮熟撈出的腸子,放一個可漏水的籠屜裡。放到窗外溫度較低的地方冷卻。這樣一激,腸子表皮會更脆。記得随時抖下籠屜,讓底下的那些也翻到上面晾晾。
12、等腸子全部涼透了,表面脆脆的。就可以裝袋放冰箱冷凍起來了。
13、吃的時候表面劃上花刀,煎出來不僅好看,還更容易熱透。