1、活甲魚一隻(約500克)、清水1500ml、西洋參片25克、紅棗8顆、姜3大片、黃酒1茶匙(5ml)、鹽1/2茶匙(3克)。
2、将甲魚去頭和内髒,斬成四大塊,洗淨後備用。
3、湯鍋中倒入水,大火煮開後,倒入黃酒,将甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘後撈出,并撕去甲魚殼内側透明的硬皮。
4、把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。
5、砂鍋内放入清水1500ml,大火煮開後,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除幹淨,然後放入西洋參、紅棗和姜片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。
6、食用前,加入鹽調味即可。