鹽味汁：以精鹽、味精、香油加适量鮮湯調和而成，适于拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味莴筍等。
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，用于拌食或蘸食肉類主料，如醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽後再加調料澆沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如蝦油冬筍、蝦油雞片。
蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、姜末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為橘紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯
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