１、在炒之前，把菜焯水，鍋中放适量水，加鹽和少許油，水開了再放，焯15-20秒，焯好後用涼水沖涼，盡量控幹即可。空心菜就不會發黑。
２、火候掌握好是空心菜不發黑的關鍵，掌握好火候，熱鍋起油，下空心菜，全程大火快炒，不到1分鐘菜就熟了。
蕹菜别稱空心菜、通菜蓊、蓊菜、藤藤菜、通菜，是番薯屬光萼組植物。該種原産東亞地區，現已作為一種蔬菜廣泛栽培，或有時逸為野生狀态。中國中部及南部的福建、廣西、貴州、四川、福建、江蘇、四川、廣東等省常見栽培，北方比較少，宜生長于氣候溫暖濕潤，土壤肥沃多濕的地方，不耐寒，遇霜凍莖、葉枯死。分布遍及熱帶亞洲、非洲和大洋洲。除供蔬菜食用外，尚可藥用，内服解飲食中毒，外敷治骨折、腹水及無名腫毒。蕹菜也是一種比較好的飼料。
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