1、幹綠豆粉絲理齊，放在碗裡，注入開水泡軟，撈起瀝幹水分；
2、取一隻大平瓷盤，盤底先塗上油，然後将粉絲整齊地排放盤中，連盤上籠蒸5分鐘，揭開籠蓋；
3、将澱粉用匙舀起，澆在粉絲的兩端，寬約3厘米；
4、然後蓋嚴籠蓋，再蒸5分鐘，至澱粉成熟，粉絲粘連，端出盤子，待稍冷卻，取出“魚翅”；
5、在粉絲中間切斷，成為兩排魚翅；
6、然後再順粉絲每隔10 厘米切斷；
7、水發香菇、筍切成絲；
8、蘑菇切成片，生姜切成末；
9、炒鍋上火，加油，燒熱後推下香菇、蘑菇、筍煸炒，加鮮湯、鹽、酒、味精，燒開後淋些濕澱粉勾芡，裝在盤子的中央；
10、炒鍋洗淨後仍放火上，加油，燒熱後先下姜末，随即加入鮮湯、鹽、糖、酒燒開，放入“魚翅”；
11、再轉用小火焖燒10 分鐘，仍移到大火上，加味精，用濕澱粉勾芡，出鍋蓋在配料上即成。
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