每100克蘋果含有4毫克維生素C，一個蘋果約150克，約含6毫克維生素C。人每天需攝入50至100毫克維生素C。
維生素C又稱抗壞血酸，是一種含有6個碳原子的酸性多羟基化合物。天然存在的抗壞血酸有L型和D型2種，後者無生物活性。維生素C是呈無色無臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于有機溶劑。在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特别是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。
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