俗話說：“冬臘風腌，蓄以禦冬”，這句話的意思是小雪過後，家家戶戶都會腌制臘肉和鹹菜的季節，從而抵禦寒冷的冬天。而每年的小雪過後，胡師傅都會腌制15-20斤的臘肉，甚至一些親戚朋友前幾年吃了我腌的臘肉，說我腌制的臘肉真的香味濃郁，拿回去放上大半年都不發黴呢，所以現在每年都要我給他們腌制臘肉呢！而胡師傅腌制臘肉的方法，就是跟着爺爺學習的，因為爺爺腌制的臘肉，在我們十裡八鄉都特别有名，隻要吃過的人，都會啧啧稱贊呢。

雖然臘肉好吃，但是想腌出香味濃郁的臘肉，可不是一件簡單的事情。因為據我了解，很多人腌肉時，隻會放鹽！其實腌制臘肉，隻放鹽是不能增加臘肉的香味的，甚至還不能延長臘肉的保質期，所以腌臘肉時，隻加鹽腌是錯的！而胡師傅在教大家腌制臘肉時，一直會反複的強調，一定要牢記4個要點，才能使腌好的臘肉香味濃郁，而且久放不壞。今天胡師傅就再次把正确腌制臘肉的方法分享給大家，此方法大概被我家使用了60年，希望大家一定要認真的看完。

【原材料準備】：夾縫肉10斤、食鹽150克、香葉4克、花椒10克。

【腌制臘肉的做法】：

第一步：首先準備一個盆，然後将盆底撒上少許的香葉、花椒、食鹽，然後将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香葉、花椒、食鹽，直到所有的肉都抹上香葉、花椒、食鹽即可。

第二步：将抹了香葉、花椒、食鹽的肉用保鮮膜蓋住，然後壓上一塊磚頭，腌制3天，3天後，将盆中的肉進行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。

第三步：接着再将肉腌制4-5天，時間到後，将肉拿出來，然後用清水将腌制好的肉沖洗幹淨即可備用。

第四步：将洗淨的臘肉放入到太陽下，暴曬7天左右，直到将臘肉完全曬幹即可備用。

【腌制臘肉的4要點】：

1.腌制臘肉時，除了放鹽，還需要放香葉和花椒這2味，因為香葉具有很強的增香能力，它能使臘肉的香味起碼提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它還具有殺菌的作用，所以腌制臘肉時，一定要多加香葉和花椒這2味。

2.腌制臘肉時，買回來的肉不需要洗，直接抹鹽腌制即可，如果将肉洗後再腌制，生水中有大量的細菌，可能會導緻腌好的肉發黴。

3.臘肉腌3天後，需要将臘肉進行翻面，如果不翻面，隻有底部的臘肉香味濃郁，而上層臘肉的香味就比較遜色。

4.腌好的臘肉起鹵時，一定要看天氣預報，如果有連續2-3天的大太陽，就可以起鹵，如果一天大太陽都沒有，請不要起鹵，繼續腌制3-5天都是沒有問題的。

大家腌制臘肉時，一定要牢記我講的4要點，而曬幹的臘肉，也需要及時放入到冰箱中進行冰凍，這樣可以防止臘肉變質（但是建議大家在8個月内食用完是最好的）。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。