1、室内堆藏。選擇陰涼幹燥，通風良好的屋子，燃燒硫磺進行消毒後，地上鋪15-20厘米厚的禾草，将選好的柿子輕輕堆放在草上，厚4-5層。也可将柿子裝筐堆放。溫濕度的控制上，室内如沒有制冷設備，室外溫度高于0℃時，應早晚通風，白天密封門窗，注意防熱。相對濕度低于90%時，應适當加濕。這種方法貯藏期較短。
2、露天架藏。選擇地勢較高，陰涼的地方，搭高1-1.2米架，寬和長據貯量而定，架上鋪竹或玉米稈，上鋪10-15厘米厚的稻草，将選擇好的柿子放在架上，厚約30厘米。當溫度低于0℃時，需覆蓋稻草保溫。架頂部設屋脊形防雨篷。
3、自然冷凍貯藏。自然冷凍法是将柿子放在陰涼處，任其凍結。選地下水位低，背陽處挖寬、深各為35厘米的溝，溝内鋪5-10厘米的玉米稭，上放柿子5層左右，将凍結的柿子再加蓋30-60厘米厚的禾草，保持低溫。貯存期3-4個月。
4、氣調貯藏。分快速降氧氣調和自然降氧氣調2種。快速降氧是将預先配好的混合氣體含氧30%，二氧化碳6%，連續通入塑料帳或袋中，或用充氮降氧的方法，使果實很快處于适宜的氣體環境中。
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