1、蔬菜要豎着放而不是平放。豎着放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放保存得更好。
2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。
3、不要把蔬菜存放在冰箱内，這種做法不妥。因每種蔬菜對于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，适宜存放在10℃左右的環境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，适宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低于0℃。蔬菜适宜存放的濕度為85%左右。
4、存放蔬菜時，可選擇較薄的保鮮袋。将新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上紮6個小洞，然後将塑料袋封口。在冰箱内用适宜的溫度存放。一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
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