1、主料:羊肚(1000克)。
2、輔料:冬筍(50克)。
3、調料:大蔥(20克)鹽(5克)香醋(10克)白砂糖(15克)大蒜(10克)澱粉(蠶豆)(15克)胡椒粉(2克)味精(3克)堿(1克)花生油(35克),香菜(20克)。
4、制作方法:
(1)将羊肚油膜刮去,洗淨,放入70℃的熱水鍋氽一下,去血水和膻味;
(2)再刮去黑膜放堿水中浸泡1小時;
(3)再連同堿水一起下鍋煮透;
(4)然後放進清水漂洗1小時(水要流動的)直至堿味清除;
(5)洗淨的羊肚切成5×3厘米的塊,每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;
(6)冬筍削去外皮,切3×1厘米條,用沸水焯熟備用;
(7)蔥去根須,洗淨,取蔥白切與冬筍相應的段;
(8)精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用;
(9)鍋置旺火上,下花生油燒九成熱時,将麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘,瀝幹油;
(10)鍋放回旺火,加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻颠幾下即成。
(11)出鍋,撒上香菜段,使菜色香俱全。