1、原料配方:面粉500克,雞蛋1個,鹽12克,植物油500克(約耗100克)。
2、将面粉放入盆内,兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水),雞蛋1個,鹽12克,同時放入,待鹽溶化後,用手把面抄勻,再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的面團,蓋上濕布饧20分鐘。
3、案子上抹些油,把面放在案子上,在面皮上再抹一層油,用水搓成筷子樣粗細的長條,分層盤入盆内。層層都要刷油,從頭到尾搓成一根。
4、将面條的一頭夾在左手的虎口處,用右手捋住面條,往左手并排伸出的4個指頭上纏9~10圈,再取一雙筷子,撐在纏好的面條圈套内,用雙手拿住兩頭,往外抽至20厘米左右長,投入七成熱的油鍋中,剛一見熱,立即将一頭扭一個半劑,然後抽出筷子,在油鍋中炸至定型,成柿黃色撈出即成。
5、産品特點:形如盤酥,入口焦香。