我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“燒臘店都在用的燒鴨快速風幹方法，皮色漂亮，值得一試！”。
大家都知道做廣式燒鴨，烤制之前需要風幹，風幹徹底的鴨子，燒出來鴨皮才更酥脆，幹香，皮質也更圓滑，少皺紋。燒鴨快速風幹方法你知道？如果不風幹的鴨子下爐，水滴滴的樣子就蓋上蓋子燒，結果是很糟糕的，今天在論壇收集了一系列燒鴨風幹出現的問題以及解決辦法，供大家參考下！
健明：風房5平方米，高2米，全封閉，25隻鴨與鵝，2個牛角扇和1個吊扇，開5個小時風幹夠沒？
師傅回複：放鴨子越多，越難幹，2個牛角扇和一個吊扇其實很給力了，5個小時候還沒幹，估計是房間不夠通風，或者濕度高，水汽排不出！天氣幹燥，風幹5小時絕對沒問題了，如果天氣潮濕，5小時可能風幹不了，建議可以裝一台空調，很多專業做燒臘的廚房，風幹房必備空調，天氣潮濕不通風時，打開空調抽濕，風幹效果明顯，是做燒鴨快速風幹方法之一。
匿名網友： 凍鴨子上皮水不風幹，燒出來是啥樣子呢？
師傅回複：光鴨上完皮水後，這個時候滴水很厲害，大概要讓鴨子挂上30分鐘左右，減少入爐時候的滴水；如果鴨子沒經過正常的風幹過程，也需要讓鴨子在烤制過程中盡快的幹身，因為，流水太多會影響燒鴨上色，烤制出來的燒鴨皮更不會脆。
我是“粵港燒臘論壇”，本文摘自《粵港燒臘論壇》官網，原創文章未經允許，請勿轉載！
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