1、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質闆栗作為原料。糖炒闆栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為宜。
2、清洗：将選擇好的闆栗及砂礫清洗幹淨、晾幹。
3、預炒：将晾好的砂礫放入鍋内，鍋下加火使鍋内砂礫升溫至燙手(50℃左右)，然後将鮮闆栗放入鍋内，闆栗與砂礫的比例為1:2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和闆栗，以便闆栗均勻受熱。
4、加糖：待闆栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與闆栗的比例為1:60左右。
5、起鍋：待闆栗表面形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同内皮(澀皮)分離、栗肉變軟時，便可起鍋。将鍋内的砂礫與栗果倒出放入篩網内篩分，砂礫再放回鍋内可多次重複使用。
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