涼拌豆皮是一道清爽适口的快手家常涼菜，做法非常簡單。主要食材是豆皮，可添加胡蘿蔔絲、蘑菇、香菜等作為配料。脆嫩辣香，清爽适口。豆皮是大豆磨漿燒煮後，凝結幹制而成的豆制品。豆皮是從鍋中挑皮、捋直，将皮從中間粘起，成雙層半圓形，經過烘幹而制成的；皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
1、将豆皮用開水泡軟，取出擠去水分，切成絲放入碗内。
2、将菠菜擇洗幹淨，放入沸水鍋内略燙一下，撈入冷開水内投涼
3、撈出擠去水分，切成段，與豆皮拌勻裝盤。将香油、精鹽、味精、白糖、醋、蔥姜末調勻，澆在豆皮上即成。
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