1、豆皮絲、紅蘿蔔絲、黃花菜切段、黑木耳切絲。
2、涼水或者高湯2500克，蔥2段用蔥白、生姜2片，用調料包或者紗布，嘉諾豆腐腦料15克；
3、5斤水、鹽31克、雞精味精10克、味極鮮10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、雞汁5克，
4、沸騰後5分鐘後撈出調料包，之後再放調味，等完全融化後，放稍許老抽上色；
5、把所有配菜倒入，煮開鍋後，加入用水化開的土豆澱粉（生粉），控制稀稠程度。
6、鹵汁制成。
7、磨漿過程：浸泡黃豆6給小奧氏，冬天可以泡一晚上，水質一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。
8、一斤豆子的用水量是3250克水。
9、反複打磨2遍豆漿和豆渣。
10、不鏽鋼煲桶燒漿，90度的時候加入複制豆制品消泡劑。
11、撩漿到泡沫消散為止，100度為止。鍋内靜止1-2分鐘，撈出豆油皮，可不撈但是質量會變得很差。
12、點漿過程：内酯10克用少許涼水化開倒入用保溫桶，靜止30分鐘；
13、豆腐腦制作完成。
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