1、食材：姜200克、桂皮10克、小茴香20克、鹽20克、花椒20克、草果50克、料酒50克、香油25克、硭硝适量。
2、将羊肉皮面相對，折疊起來排放在大瓷缸内，倒入井水，撒入鹽、硭硝腌制。腌時每天翻動1-2次，一般春秋腌3-4天，冬季4-5天，夏季1-2天。腌至肉色變紅為宜。
3、把老鹵湯，倒入鍋中淹沒羊肉，加入花椒、八角、桂皮、草果、小茴香等制成的料包，加蓋，旺火燒開，撇去浮沫，再把羊肉皮面朝上擺入鍋内，燒開後加精鹽，然後壓上木闆、石塊，用旺火煮30分鐘，再改用小火煮4小時左右，至羊肉熟爛為止，放涼後，撈出肉切片裝盤，澆上煮肉原汁即可。
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