大家常說蜂蜜可以保存很久，但是也有人看到過蜂蜜變質，那蜂蜜儲存時間長了會變質嗎?
市面上的蜂蜜保質期一般為18個月到2年，但是如果蜂蜜保存得當，實際的保質期遠超過這個時間。純正成熟蜜是蜜蜂采集植物的花蜜或分泌物，經過充分釀造而成，含水量通常在20%以下，同時含有酸性物質和高濃度糖類物質，有較強的殺菌作用，能夠抑制多種細菌的生長和繁殖，所以純正蜂蜜能保存很長時間不變質。
蜂蜜的變質往往與保存不當有關。當蜂蜜中水分含量超過21%時，蜂蜜中就會産生适宜酵母菌生存的環境，随後酵母菌會大量地繁殖，然後分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，産生一定的二氧化碳和酒精，蜂蜜即出現了變質現象。并且蜂蜜具有很強的吸水性，能吸收空氣中的水分，所以保存蜂蜜的時候一定要注意密封，最好放置在通風、幹燥、陰涼、無直射陽光的地方保存。
變質後的蜂蜜表面聞起來有腐敗的酸味和酒精味，失去了原有的芳香氣味。同時其中含有大量的微生物，因此，田野牧蜂不建議大家食用，否則容易産生惡心、腹瀉等不适。綜上所述，大家可以了解到過期蜂蜜不等于變質，大家一定要分清。不過如果放置時間過長，蜂蜜中的活性物質也會有所流失。
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