大米發糕的做法和配方?食材：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄幹适量，下面我們就來聊聊關于大米發糕的做法和配方?接下來我們就一起去了解一下吧!
大米發糕的做法和配方
食材：大米500g、水600g、砂糖115g、酵母4g、葡萄幹适量
将大米淘洗幹淨，濾去水分，加入550g水，浸泡一夜，再将米同水一起打成細膩的米漿。
取260g米漿倒入小鍋，開小火，邊煮邊不停攪拌。
煮至米漿凝固成熟迷糊，立即關火，隔涼水降溫。
将剩餘的米漿少量多次加入熟米糊中攪拌均勻，攪拌好的狀态呈稀糊狀。
酵母加入到50ml水中泡開，同砂糖一起加入米糊中攪拌均勻，米糊就做好了。
将米糊裝入盆中，蓋上濕毛巾，進行室溫（夏季室溫大概30度）發酵。
米糊發酵至原體積的約4倍大。
将米糊攪拌均勻，消除其中的大氣泡，再分裝于模具或者飯碗中，放入鍋中，蓋蓋繼續醒發20分鐘。
醒發至大概2倍大取出，擺放葡萄幹做裝飾。擺放葡萄幹的同時，鍋中裝清水，大火燒開，再放上裝飾好的發糕糊，蓋蓋，中火蒸約20分鐘，我的模具小，蒸的時間相對較短，如果用飯碗，大概需要25分鐘。
熄火後，在鍋中焖3分鐘再揭蓋，避免回縮。
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