1、用料:牛肚、豬裡脊、雞肉、牛丸、鴨血、木耳、青筍 、四川寬粉、藕片、金針菇(香菇)、豆幹(要切成薄片)、魚豆腐、幹豆腐、芋結、土豆片、地瓜片、山藥、青菜(自己喜歡的)。
2、調料 :胡椒碎、小米辣、蔥姜蒜、孜然粉、郫縣豆瓣醬、豆豉、花生、黃豆、調料油、麻油、芝麻油、蔥姜油。
3、将蔥姜蒜切碎,小米辣切碎,其餘食材均洗淨切成相應的形狀(量大家按照自己喜歡的方式)。
4、熱鍋涼油加入炒菜所用油的兩倍,加入蔥姜蒜,麻椒爆香,再加入辣椒(許多,權權比較喜歡吃辣),爆香之後加入郫縣豆瓣醬炒至出紅油,加入高湯。
5、隻有下入食材,應按照所煮時間長短來判斷,肉類的煮的時間要長一些,蔬菜比較短一些,(注:牛肚不要煮的時間過長)。
6、全部食材煮熟後放入碗中,關鍵:在上面放入大量的麻椒,孜然粉。此時鍋中熱一定量的調料油(配方見用料),帶即将冒泡時澆到菜上。
7、最後将切好的香蔥碎,花生點綴其上。一份超級美味的冒菜就完成啦!