1、營養不同：品種不一的紫皮茄子比綠皮茄子更有營養。紫茄子粽含有豐富的維生素p，可增加微血管壁的抵抗能力。
2、花青素含量不同：紫茄子是一種紫色的含漿瓜果，花青素含量更豐富。綠茄子含有一種獨特的色素，因此呈現淡綠色，很多人還以為不成熟，幾乎都不吃這種。
3、含水量口感不同：紫茄子種植範圍較廣，皮厚、長的結實，含水量較少。綠茄子摸起來軟軟的，水分較大，這也就直接導緻口感不同了
4、口感不同：紫茄子花青素豐富，果肉内有瓤，帶有芝麻狀的粒子，炒食吸油，吃起來軟軟的，有種肉的味道，味道很好。由于綠茄子水分大，吃起來口感不如紫茄子，但是炒食的時候不吸油，口感較為清爽。
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